Hoe worst te roken

Hoe worst te roken？

Rookstap: drogen, stoom koken, roken, drogen

• Het proces dat moet worden uitgevoerd nadat klysma droogt. Het droogproces varieert van fabrikant tot fabrikant. Sommige fabrikanten kiezen voor een temperatuur rond 65 ° C, sommige kiezen voor een temperatuur rond 80 ° C, sommige fabrikanten drogen ongeveer 15 minuten en sommige fabrikanten hebben 1 uur nodig om te drogen. Het verschil in temperatuur en tijd resulteert in verschillende smaken. Het kan voorkomen dat latere worstjes kraken.
• Het proces na het drogen is stoomkoken. Het doel van dit proces is om voortdurende gisting te steriliseren en te voorkomen. De kooktemperatuur is ingesteld op 92 ° C. Na het koken bereikt de vulling ongeveer 74 ° C en stop dan met koken. Natuurlijk zullen er kleine verschillen zijn in de stoomkooktemperatuur.
• Afhankelijk van de gebruikte behuizing, zal de stoomkooktijd anders zijn. Het specifieke verschil is dat de lamsmantel 15-20 minuten wordt gekookt, de varkensbehuizing 20-30 minuten wordt gekookt en de runderbehuizing 45 minuten tot 1 uur wordt gekookt. De kooktijd en temperatuur moeten worden geregeld, want als de kooktijd te lang is of de temperatuur te hoog is, zal deze waarschijnlijk kraken veroorzaken.
• Na het koken, om water te regelen en door te gaan, is een rookproces vereist. Gerookt kan de behuizing droog maken, een heldere glans hebben en een unieke gerookte smaak geven.
• Volgens de verschillende smaken van elke fabrikant is de tijd van dit proces enigszins anders. Sommige fabrikanten moeten het 15-30 minuten roken. Dit proces maakt gebruik van fruithoutzaagsel, en er mag geen open vlam in de oven zijn en alleen rook maar geen vuur.
• Over het algemeen wordt de productie van gerookte worst voltooid wanneer het rookproces wordt bereikt. Om de gerookte worst echter lange tijd te behouden, hebben sommige fabrikanten een droogproces toegevoegd en wordt de temperatuur geregeld bij 12 ~ 15 ° C.

Gerookte worstproductieoplossing

Dankzij onze rijke ervaring in Food Industrial en het Professional Technical and Production Team , kunnen we onze klanten alle ALROUND -service en innovatieve oplossingen bieden voor worst en andere productie van vleesproducten . De gerookte worst is goed bekend bij mensen en wordt door mensen geaccepteerd als gevolg van de unieke rooksmaak. Of uw product nu natuurlijke behuizing, eiwitbehuizing, cellulosebehuizing of andere gerookte filmproducten is, onze roker kan gemakkelijk het rookproces instellen om perfecte gerookte producten te maken.

Workflow van gerookte worstproductie

Bevroren vlees breken, slijpen en hakken, tuimelen en injectiesolutons, worst vul- en koppelingssysteem, kook- en rookoplossingen, worstscheidingsmachines

Gerelateerde video's weergeven ( gerookte worst)

Overzicht van Helper Group Company